Punjabi dum aloo

• उबले आलू - 11 (300 ग्राम)
• टमाटर - 4 (250 ग्राम)
• हरी मिर्च - 1
• अदरक - ½ इंच टुकडा़
• काजू - 8-10
• हरा धनिया - टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल - 3 टेबल स्पून
• जीरा - ¼ छोटी चम्मच
• हींग - ½ पिंच
• दालचीनी - 1
• बडी़ इलायची - 1
• लौंग - 2
• काली मिर्च - 4-5
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
• कसूरी मेथी - छोटी चम्मच
• नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

Instructions

1. दम आलू बनाने के लिए छोटे किस्म के आलू लीजिए. इन्हें उबाल लीजिए. आलू को बहुत अधिक नहीं उबालना है. बस कुकर में 1 सीटी आने पर गैस बंद कर दीजिए और आलू निकाल लीजिए.
2. उबले आलू को छील लीजिए. छीले आलू को फार्क कर लीजिए जिससे की आलू के अंदर मसाले अच्छे से जा सकें. आलू में ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटी चम्मच से कम लाल मिर्च पाउडर और ¼ छोटी चम्मच नमक डाल कर मिक्स कर लीजिए.
3. टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और काजू का पेस्ट बना लीजिए.
4. आलू को तलने के लिए पैन को गैस पर रखें इसमें 2-3 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें आलू डाल कर चारों ओर से ब्राउन होने तक सेक लीजिए. आलू के ऊपर अच्छा ब्राउन क्रिस्पी रंग आ जाने पर इन्हें प्याले में निकाल लीजिए.
5. अब पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए. गरम तेल में जीरा, दालचीनी टुकडा़, लौंग, काली मिर्च, बडी इलायची के दाने डाल कर हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें हींग, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी डाल कर हल्का सा भून लीजिए.
6. मसाले में टमाटर काजू का पेस्ट डाल दीजिए साथ ही इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले पर से तेल न अलग होने लगे. मसाले में 1 कप पानी डाल कर मिक्स कीजिए. ग्रेवी अगर गाढी़ लग रही है तो इसमें ½ कप पानी मिला सकते हैं. ग्रेवी में गरम मसाला, नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी में सिके हुए आलू को डाल कर मिला दीजिए. सब्जी को ढक कर धीमी आंच पर 4-5 मिनिट पकने दीजिए इसके बाद चैक कीजिए.
7. 5 मिनिट बाद सब्जी बनकर तैयार है, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. हरा धनिया डाल कर सजाएं इन मन ललचाने वाले ज़ायके से भरपूर दम आलू सब्जी को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ परोसिये और इसके स्वाद का मजा लीजिए.